冷凍した肉や魚の解凍方法＆解凍時間データー ※自分メモ
料理初心者がネットで集めた情報をまとめて
実際に実践した結果です。
基本は自分用メモですが、料理苦手な皆さんと
情報を共有出来ればと思って公開しています。
上記の目次から飛ぶのがオススメ。
冷凍した肉や魚の解凍方法
下記の様な記述を見つけました。
解凍しすぎるとドリップと共に旨味も逃げるので
半解凍で調理するのがベストらしい。
なるほど！勉強になりますね！
手で触って中心がまだ固い状態が半解凍状態の目安
解凍で発生したドリップや水分は
キッチンペーパー等で拭き取る
調理前に常温で5-10分待機させるのもポイント
色々とコツやポイントがあるんですね！
上記を意識つつ実際に作業してみたいと思います。
氷水解凍（お肉編）
氷の用意が手間ですが一番おいしく
解凍できる方法だそうです
氷水解凍（目安1～3時間）
下記の情報をゲットしました。めっちゃ助かる！
100g → 12分
150g → 18分
200g → 24分
250g → 30分
300g → 36分
500g → 60分
1kg → 120分
厚さが1cm以下？肉の厚みで変化するとの事。
まあ、当たり前ですね？意味ないかも ^^;
豚肉（切り落とし）氷水解凍テスト
11/25実施
豚肉（肩）切り落とし 100g
薄くスライスされている
ジップロックで保存
12分経過
まだまだ凍ってる感じだった
20分経過
煮たり焼いたりならイイ感じかも？
1枚1枚剥がすのは難しい状態。
煮込む料理で使ったけどイイ感じでした。
感想
薄い肉は解凍の進行が速いのでこまめに
状態を確認しつつが吉だと思う。
20分で調理開始なら帰宅後でもギリ対応可能？
これ以上時間掛かるなら休みの日限定かも。
冷蔵庫解凍 お肉編
時間は掛かりますが基本は放置なので
時間さえ把握できれば便利そう。
下記の情報をゲットしましたが量や状態が
不明なので参考程度が吉でしょう。
鶏モモ肉 → 7.5時間 鶏ミンチ → 3.5時間 黒豚ロースかつ → 5.5時間 黒豚小間切れ → 4時間
鶏胸肉の冷蔵庫解凍テスト
12/05実施
鶏胸肉 770g
真空パックされたスーパーで良く見掛けるやつ
胸肉が2枚入ってる。
12時間30分 → イイ感じの半解凍
まるごと煮込みで使用しました。
包丁も入りそうな感じでした。
この感じだと朝、出勤前に冷蔵庫へ移動。
帰宅後に即！調理出来るので便利ですね！
多分？1－2時間前後しても問題無さそう。
これは便利！調べて良かったです！
業スー馬肉（ロース・赤身）の解凍
※厚さが2cm位の真空パックです
ボウルに馬肉が隠れる位の水と馬肉の2倍量の氷を入れて 中心に凍った部分が残るくらいまで解凍します。 解凍時間の目安は50グラムあたり10分。
．．．らしいです。
確かに、完全解凍状態だとカットが大変！
ってか、ちゃんと切れないかも？
100g → 20分
150g → 30分
200g → 40分 ※実際に試したらバッチリでした
250g → 50分
業スーユッケ用馬肉の解凍
氷水もしくは流水。時間がある場合は 冷蔵庫でひと晩かけて解凍してもOK かたまりの馬肉とは違い、しっかり中心まで 解凍してから開封しましょう。 氷水なら約30分、流水であれば約10分で解凍。
．．．らしいです。
氷水30分。実際に試したらバッチリでした！
冷凍魚編 こんな記述を見つけました
●氷水解凍
氷水に保存袋ごと魚を入れ、随時氷を足して冷たさを キープしながら時間をかけて解凍する方法。 時間がかかりますが、鮮度がキープされやすいため ドリップも出にくくなります。 1時間位が目安。
．．．らしいです。お肉と一緒ですね。
業スー冷凍さかな氷水解凍テスト
11/27実施
業務スーパー骨取りタラ切り身（1切）
業務スーパー骨とり赤魚 切身（1切）
1時間 → イイ感じ！
凄い！冷凍を解凍した感じが全然無くて
さっき買ってきたみたいです！
でも、1時間か．．．
休みの日か時間に余裕がある日ですね？
冷蔵庫解凍 魚編
下記の記述をみつけました。
冷凍した魚を保存袋ごと、冷凍庫から冷蔵庫に移すだけ。 魚の厚みや種類などによって差はありますが、 使うタイミングの3～4時間くらい前に冷蔵庫に移して 解凍すると半解凍状態に。 6時間以上おくと完全に解凍されます。 解凍後はできるだけ早めに使い切りましょう。
3-4時間前ってのが個人的には使いにくい印象。
しかも6時間以上置くと完全解凍でNG。
うーむ。
業スー冷凍明太子の氷水解凍
50gをジップロックでちょっと薄めに
保存していました。
↓↓
↓↓
数分！？で柔らかくなってました！
豚バラ（薄切り）の氷水解凍テスト
12／30実施
20分経過
良い感じだけどまだ固まってる感じ。
鍋とか焼くなら良い加減かも？
1枚1枚剥がして使いたいのでもう少し。
30分経過
良い感じに解凍してると思うが
固まってる所は剥がしにくい。
40分経過
多少のドリップが見受けられるけど
1枚1枚剥がして使うならコレくらい？
感想
冷凍時に団子状にせずに薄切りのまま
保存できれば30分でも行けそう？